平时适当的吃点酸菜开胃,解腻。平常我们爱吃的酸菜鱼等,有了酸菜的搭配,味道就大大的不一样了。那你知道酸菜是怎么腌制的吗?有些人可能会怕吃酸菜会有亚硝酸盐,那么怎么在做酸菜不产生亚硝酸盐,让我们安全放心的吃酸菜呢?一起来了解下吧~

酸菜做法,快速自制的腌制做法 美厨邦

 

夏季腌大头菜酸菜的做法

         自制腌菜的图文做法大全

 

  一、在家怎么腌大头菜酸菜

  用料

  1,缸、锅刷干净,无油.

  2,竹条。好插拿焯好的菜。

  3,石头约20斤重。

  4,大粒儿盐半碗.

  5,新鲜的大头菜70斤.

  夏季腌大头菜酸菜的做法

  新鲜头菜去跟儿,头菜大的话切两半,不大就从后腚切个缝,缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

夏季腌大头菜酸菜的做法 步骤1

  锅里舀大约上半锅水,烧滚开后,头菜入锅烫两分熟,即轻焯一下即可.

夏季腌大头菜酸菜的做法 步骤2

  缸底先撒一大把大粒盐,大头菜趁热就入缸,边入菜边按一按。

夏季腌大头菜酸菜的做法 步骤3

  大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

夏季腌大头菜酸菜的做法 步骤4

  最上层摆焯好的白菜叶,铺上两层,这样发酵时烂上层白菜。

夏季腌大头菜酸菜的做法 步骤5

  压石头(石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头,过几天再减重,)以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

夏季腌大头菜酸菜的做法 步骤6

  小贴士

  1,腌制后,过几天看看酸菜,石头别偏了,酸菜别漂出来..

  2,夏天约20天吃,冬天一个月吃.

  3,在焯菜时用的是编筐棉槐条,头要削尖,能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂.

  4,今年我买的大头菜三毛八一斤,买的时候遇到婶婆,她说过些天能便宜到一毛钱呢,呵呵,我就不等了。

  5,压的石头要合适,压的太实酸菜太皮实,艮,不好吃,太轻的石头可能压不住菜,菜爱烂.

  6,腌菜前,在缸底先撒一把大粒盐,当所有大头菜入缸后,在上层再撒一把大粒盐,这样的酸菜不会烂.特别是夏天腌菜一定要用盐.

  7,菜放久了,可以把菜上面水去除,加点儿凉水,防腐败。

快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法

  二、快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)

  用料:甜菜根 1个,黄瓜 1根,清水 300ml,米醋 300ml,砂糖 15克,盐 3克

  香料(香叶碎、丁香、小茴香、黑胡椒、干甜椒碎、芥末籽) 5克

  快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法

  密封罐一定要处理干净,可以水煮晾干,也可以洗净后,用微波炉杀菌5分钟。黄瓜洗净晾干表面水分,切片,码放入密封罐里面备用。甜菜根洗净去皮切片备用。

快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法 步骤1

  醋、水、盐、糖、香料,放入小锅煮开。煮开的腌料汁倒入一半到码放好黄瓜片的密封罐里面,我用的梅森瓶基本就刚好灌满,盖好盖子冷却就可以啦。

快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法 步骤2

  在小锅里剩下的一半腌料汁中,加入切好的甜菜根继续煮开。然后关火,盖上锅盖焖10分钟。装入密封罐晾凉。

快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法 步骤3

  甜菜根转天就可以吃了,酸甜爽脆,一点儿土腥味道都没有啦~酸黄瓜因为是切片腌制三天就很有酸黄瓜的味道了,当然,口味最佳要一周以上。

快手腌酸菜(酸黄瓜)(甜菜根)的做法 步骤4

  小贴士

  1、开盖后特别是夏天记得放入冰箱冷藏保存。

  2、开盖后在冰箱保存一个月没问题的,可以慢慢享用,每天佐餐做三明治、汉堡加几片,或是配烤肉烤肠来吃味道很棒,开胃、清爽、解腻~

  腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成

   又到了腌制酸菜的季节。 要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放 4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二 是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高, 第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

  另外,美厨邦小编提醒,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

       以下分享2道深受大众喜爱的酸菜食谱,酸菜鱼及酸菜白肉的做法大全。

  三、如何腌酸菜

腌酸菜的做法

 

  用料:白菜,盐

  腌酸菜的做法

  1. 选一棵新鲜的白菜

腌酸菜的做法 步骤1

  2. 把白菜掰开洗净

腌酸菜的做法 步骤2

  3. 控出多余水分

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