我们一般早上去早餐店的时候都能见到茶叶蛋的身影,有些茶叶店不好吃,有些做出来的鲜美茶叶蛋能让人记住它的味道。那么你知道茶叶蛋怎么煮好吃吗?煮茶叶蛋要注意什么吗?一起来了解吧··

煮茶叶蛋的方法, 正宗做法才好吃 美厨邦

 

怎么煮茶叶蛋,煮茶叶蛋的方法

 

  一、正宗煮茶叶蛋的方法

  鸡蛋30个,乌龙茶适量,桂皮,香叶,八角,花椒,干姜,干尖椒适量,山奈,丁香,草果,茴香,香砂仁,陈皮,白果,酱油,盐,冰糖,料酒,水适量。

  1、将各种调味料准备好,放入调料包中扎紧待用;

  2、鸡蛋洗净好放入锅中,加入水没过鸡蛋,大火煮3分钟,小火煮7分钟;

  3、煮好之后取出敲出裂纹待用;

  4、另起锅,放入适量水烧开,放入调料包,酱油,烧开后放入茶叶;

  5、然后加入冰糖,盐调味,放入敲裂的蛋,盖锅大火烧开,中火煮2小时即可。

  小贴士

  鸡蛋较多挨个敲比较繁琐,可以放入罐子中摇晃即可。

  二、煮茶叶蛋的方法注意

怎么煮茶叶蛋,煮茶叶蛋的方法

  茶叶蛋一般煮茶叶蛋都是选用红茶这类的茶叶,煮茶叶蛋的时间不要太久,入味可以通过浸泡获得。不过茶叶蛋虽然好吃,但是还是不要太过经常吃茶叶蛋,营养被破坏较多,还有可能产生有害物质,对身体健康不好。

  三、怎么煮茶叶蛋入味的技巧

怎么煮茶叶蛋,煮茶叶蛋的方法 

  鸡蛋8个,茶叶15克,八角1个,桂皮1块,花椒3克,茴香5克,香叶少许,草寇1个,老抽适量,盐少许。

  1、将鸡蛋洗净煮熟,用煮蛋器很方便;

  2、蛋煮好后取出,用勺子或者直接敲,敲出裂纹待用;

  3、锅中放入凉水,将香叶和茶叶放入煮沸;

  4、煮沸后加入老抽,盐,放入鸡蛋一起煮,中小火盖锅煮10分钟;

  5、然后关火浸泡8小时以上,蛋入味后即可食用。

  小贴士

  为了茶叶蛋更入味,当然是要将鸡蛋的裂纹敲多一些,然后浸泡就一些才行。

  四、家常煮茶叶蛋的方法

怎么煮茶叶蛋,煮茶叶蛋的方法 

  鸡蛋10个,绿茶10克,清水适量,酱油少许,盐,糖少许,八角,桂皮适量。

  1、鸡蛋洗净,锅中放入清水,下入茶叶,八角,桂皮,盐,糖,鸡蛋煮开;

  2、水开后中小火煮10分钟,然后捞出,敲打蛋壳,使之出现裂纹;

  3、然后将鸡蛋再次放入到茶水中,加入酱油,小火煮20分钟;

  4、关火后让其浸泡12小时左右即可。

  茶叶蛋有营养吗

  茶叶蛋在制作过程中是将鸡蛋与茶叶同放入水中蒸煮,它的营养价值就是鸡蛋加茶叶的价值。

  茶中含有咖啡因,所以,茶叶蛋有提神醒脑,消除疲劳的作用;茶叶中还含有一种成分单宁酸,能有效地预防中风;茶叶中含有的氟化物,可以预防牙齿疾病;还可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌。

  而鸡蛋的好处就更多了,这是人所共知的。其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。可以给人体补充充足的蛋白质。

  之前人们认为茶叶蛋之所有有营养价值,是把茶叶和蛋的营养价值叠加,但是忽略了茶叶和鸡蛋之间还有一些不和谐的作用,会削减茶叶蛋的营养。比如:在茶叶中含有一种成分生物酸碱,煮蛋的时后就会渗透到鸡蛋里,而与鸡蛋中的铁元素结合,形成硫化铁。这种结合体,对胃有会有很强的刺激性,久而久之,就会影响人体对于铁质的的消化吸收,造成贫血症状,从这一点来讲并不利于人体健康。

  茶叶蛋里面的茶叶还含有高浓度的单宁酸,而这种单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇,就会产生凝固物质沉积体内,会严重影响人体对蛋白质的吸收。

  吃茶叶蛋有哪些危害

  1、茶叶蛋妨碍消化吸收

  茶叶中含有鞣酸成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收,同时会抑制十二指肠对钙质的吸收,容易导致缺钙和骨质疏松。

  2、茶叶蛋可致贫血

  长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成,这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。

  3、致癌

  通常我们在煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸,在这个过程中会产生多种有害重金属,同时还会产生一种叫做=亚硝酸盐的物质,这些都是非常危险的致癌物质。

  辣味包种茶叶蛋的做法

  材料

  A.鸡蛋6颗,棉布袋1个,包种茶叶1杯,

  B.八角3粒,桂枝5公克,肉桂3公克,花椒3公克,辣椒粉1小匙,干姜3粒,酱油2大匙,盐1大匙,冰糖1大匙,辣椒2条

  做法

  1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水;将所有材料B放入棉布袋中,收口绑好为卤包备用.

  2.将作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸡蛋为准,再加入盐,以大火煮沸腾后,转为中火续煮10分钟捞起,马上放入作法1的冷水中浸放并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂.

  3.取快锅,注入适量的水(水量以能盖过作法2的鸡蛋为原则)煮至滚沸后,加入包种茶叶略焖一下,待茶叶香味溢出时,加入卤包及所有调味料、作法2的鸡蛋后,转中小火煮1个钟头熄火即可.

  五香茶叶蛋

  材料:鸡蛋,红茶包,桂皮,八角,香叶,盐,酱油

  做法:1 将鸡蛋放入锅中,加入清水,锅盖开一条缝隙,水开后用中火煮5-6分钟;

  2 等鸡蛋晾凉后,轻敲蛋壳,使鸡蛋四周均有裂缝;

  3 再将鸡蛋放入锅中,加入足量清水,放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油;

  4 用旺火烧开后改用中火,煮30-40分钟;

  5 挑出茶包及香料,将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好.

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  玫瑰花茶叶蛋怎么做

  原料:

  鸡蛋6个、干玫瑰花15克、茶叶(最好绿茶)15克、大料3粒、甘草适量、桂皮一小块、盐、冰糖适量

  做法:

  1.将大料、甘草、桂皮放入调料包,放入加好水的煮锅中,大火煮开后,转小火煮20分钟;

  2.然后将洗净的鸡蛋放入,同时加入盐和冰糖,继续小火煮3分钟;

  3.将干玫瑰花和茶叶倒入锅中;

  4.用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹,继续小火煮15分钟;

  5.关火后,将鸡蛋在汤中继续浸泡2个小时至彻底入味即可。

  如何做可乐茶叶蛋

  原料: 鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。

  做法:煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时,鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

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  将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐,蛋液不会溢出,茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵 活掌握。在锅中加入水,大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在,这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味 道,还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

  1,煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

  2,煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整。

  3,煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

  活血茶叶蛋的养生做法

  原料

  主料:鸡蛋(320克)

  辅料:丹参(15克) 红花(15克) 核桃(10克)

  制作工艺

  先将丹参、红花、桃仁熬30分钟;离火冷却后再上火,入鸡蛋同煮,蛋熟后打破蛋皮,小火煮至蛋清变成紫红色即可。     

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  自制大红袍茶叶蛋

  材料:农家土鸡蛋10个,大红袍茶叶100克,桂叶、八角、桂皮、辣椒干、盐、老抽各适量。

  做法:

  1、锅置火上,加入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放进去,以文火煲煮10分钟。

  2、另起一锅,加入适量的清水,将大红袍茶叶、桂叶、八角、桂皮、辣椒干放进去,以文火煲煮,并加入适量的盐、老抽一同煲煮。

  3、鸡蛋煮熟后,将鸡蛋壳稍稍敲破一丁点,然后放入装有茶叶与配料的锅中,以文火煲煮20分钟,关火后将鸡蛋留在锅中浸泡1~3小时,即可食用。

  其实,做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;且不必用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包也行,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了。而大红袍是乌龙茶中的极品,尽管甘香顺滑,但价格较为昂贵,不宜经常用来做茶叶蛋。                 

  选鲜鸡蛋的时候,还有以下三点要注意:

  1.眼看:良质蛋蛋壳清洁完整,无光泽,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明;劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落,显乌灰色,有油样浸出或有较大霉斑。

  2.手摸:良质蛋蛋壳粗糙,拿在手中发沉,质量适中有压手的感觉;劣质蛋手摸有光滑感,质量轻。

  3.耳听:良质蛋相互轻碰时声音清脆,手握蛋摇动无声;劣质蛋摇动时有晃动声。

  4.良质蛋透亮,蛋黄轮廓清晰;劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。

  5.鼻嗅:良质蛋无异味,向蛋壳表面哈一口热气,嗅有轻微的生石灰味;劣质蛋有霉味或臭气味。

  6.水浸:良质蛋沉入水底;劣质蛋浮于水面。

  7.打开:良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋黄显圆形,凸起而完整,带有韧性,并紧贴蛋黄两端;劣质蛋蛋白、蛋黄混杂,蛋液显灰黄色,内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变,有异臭味。

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