香港猪肠粉的做法 美厨邦

  特色

  喜欢吃香港猪肠粉, 因为香港猪肠粉是现场弄成, 比较温热, 入口滑溜, 带着淡淡的米香, 而普通式肠粉因为是批发到来, 所以不太柔软, 而且肠粉比较冷. 但是, 来到四兴茶室的食客却比较喜欢普通式猪肠粉, 这到底是什么原因呢? 老板娘告诉我, 她把制造香港猪肠粉的方法用在普遍式猪肠粉里, 只要食客购买, 她就现场弄制, 保持肠粉的新鲜度.

  猪肠粉皮

  选用存放半年的大米,用清水浸透,用石磨磨成浆,蒸制成薄块,卷圆呈猪肠状,约1市尺长。

  猪肠粉调料汁

  调料用咸甜酱,用红糖块切片,加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉,慢火匀煮数小时即成,再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时,将肠粉切成小节,置在碗中,依次加入上述调料和配料适量,拌匀而食,五味调和,香滑可口。

  准备工作

  原料:(以下分量供2人食用,并按个人口味可增减各样分量) 1.新鲜猪肠粉1斤;2.青椰菜4片;3.青、红灯笼椒各1个;4.瘦肉半斤;5.鲜冬菇4个;6.姜蓉少许;7.盐少许;8.油1/4碗,9.酱油1/4碗;10.糖少许;11鸡蛋1个。

  装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

  工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。

  制作方法1

  A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;

  B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;

  C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;

  D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

  制作方法2

  A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起,OK后放到之前装饰好的平口上。

  B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

  肠粉是一种的经典小食,因为外表似猪肠,光滑的卷状肠粉也俗称 “ 猪肠粉”,在中华小食里, 肠粉也分了两种,一种叫香港猪肠粉,每一条肠粉都会加入一些材料,叉烧及小虾是最为常见的食料。

  因为这种肠粉是即叫即做,人手制造,所以吃起来感觉比较顺滑,另一中肠粉是普通肠粉, 通常是经过机械制造,然后批发给小贩们,而肠粉里面却没有包含任何材料,只要铺上一些东菇酱汁,就能食用,肠粉入口非常顺滑与柔软,在早于60 年代,华人都已经喜欢把肠粉当早餐食用。

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