50道素菜菜谱,美味滴!

  收藏了,以后做着吃吧!

  一、蒜蓉蒸茄子

比肉菜还好吃的50款素菜做法 美厨邦

  主料:

  嫩长茄子

  辅料:

  大蒜、味精、盐、糖、香油

  做法:

  1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

  2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。

  3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

  4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

  二、素烧茄子

  材料:

  长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)

  调料:

  细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

  做法:

  1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

  2.锅内热2大匙油。

  3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

  4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

  5.一直烧至茄子变软。

  6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

  三、土豆烧茄子

  原料:

  长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

  配料:

  盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

  做法:

  1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,

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  2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;

  3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

  4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;

  5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;

  6、出锅装盘。

  四 、剁椒烧茄子

  做法:

  1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

  2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

  3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

  4.大蒜、姜切末。

  5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

  6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

  7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

  五、毛豆烧茄子

  材料:

  圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

  做法:

  1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

  2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

  3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

  4、煎至茄子全部变软,体积缩小

  5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

  6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

  7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

  备注:

  1、茄子皮不要去掉

  2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎

  3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

  4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐

  5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

  六、茄子炒豇豆

  主料:

  茄子、豇豆

  辅料:

  葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

  作法:

  1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

  2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。

  3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

  4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。

  5、将茄子回锅与豇豆同炒。

  6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

  七 、如意香干

  材料:

  黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

  调味料:

  生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

  1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

  2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

  3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

  4.放入豆芽。

  5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

  6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

  八 、酱黄豆

  原料:

  鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

  做法:

  1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;

  2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

  3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

  九、豆豉虎皮青椒

  材料:

  青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

  做法:

  1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

  2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈

  3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。

  4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

  5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

  十、陈醋花生

  材料:

  花生米、香菜、大蒜头、陈醋

  做法:

  1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。

  2、将香菜、大蒜头切碎备用。

  3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

  4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。

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