贪新鲜才可以开创新经典-榄菜四季豆炒红螺

榄菜四季豆炒红螺怎么做 美厨邦

  榄菜四季豆炒红螺(2人份)

  原料:

  红螺肉200克、四季豆100克、橄榄菜适量、姜葱蒜适量。

  调料:

  盐2克、油20克、生抽5克、鱼露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克。

  做法:

  1、准备好食材,红螺肉要用清水彻底清洗干净,沥干备用。

  2、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝,用刀切成适量大小的段,烧一锅水,水开后,把四季豆放到锅里焯水,加点盐一起焯,可以保持四季豆的色泽,大约焯3分钟取出用冷水浸泡,捞出沥干备用。

  3、锅烧热,倒油,下姜葱蒜末爆香,再把橄榄菜放到锅里炒出香气,然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。

  4、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁,倒入锅内与与螺肉一起翻炒。

  5、保持中火让螺肉充分入味1分钟。

  6、最后倒入四季豆,翻炒均匀,出锅前加入白糖翻炒,均匀入味即马上出锅。

  戏戏叮咛:

  红螺肉本身肉质比较结实,水分不是很多,直接炒就可以了,用其他螺肉替代的话,要注意所选螺肉的个头,特点,炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。

  炒螺肉一定要快炒,而且炒的时间不宜太长,一般控制在3分钟之内。

  橄榄菜本身就有很咸的味道,夏天用来送粥最正啦,所以用来做食材时,就不要放盐了,有时还需要用白糖调味。

  出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色,可以令美食变得更有滋味。

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