笋的种类有哪些

    发布:mei08, 时间:2015-11-12 13:51, 来源:
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   笋的种类有八九十种,一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋(玉兰片)。它是一种营养丰富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点,含有16种氨基酸。此外,笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。

  按季节可分为:

笋的种类有哪些 美厨邦

  冬笋 :指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,游经验的竹农才能挖掘到),一般在农历十月即有上市。其特点是:两头尖,笋体弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。

  春笋 :指立春前后破土而出的笋,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

  常食用的笋有以下几种:

  毛笋 :此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。

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  哺鸡笋 :哺鸡笋根据笋箨颜色的不同,主要有红、白、乌、花四种, 笋期一般在4月中旬至5月下旬,花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。

  刚竹笋 :笋箨乳黄色或淡黄色,有黑褐色油渍状斑块和斑点,分布于长江流域,出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬,零星出笋可延续至9月中旬,笋体粗而壮,因笋肉有苦味,常水 煮透后红烧食用,也可做配料。

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  芦笋 :又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿,一派清鲜可口。 

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