辣椒油怎么做,各种不同地域辣椒油的制作方法

    发布:mei08, 时间:2016-12-16 16:26, 来源:家常菜谱
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  常见家常辣椒油的做法及关键窍门

 辣椒油怎么做,各种不同地域辣椒油的制作方法 美厨邦

  【1.蒜蓉辣酱】

  食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。

  做法:

  1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮

  2.糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了

  4.然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去

  5.凉后装瓶。

  【2.傣家油辣椒】

  食材:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。

  做法1:

  将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

  做法2:

  先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。

  【3.家常辣椒油】

  食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

  做法:

  1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

  2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

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  【4.重庆红油】

  食材: 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

  做法:

  1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

  3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  关键:

  1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  【5.东北红油】

  食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

  做法:

  1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

  2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

  1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

  2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

  3.油温应掌握好,不要太高或太低。

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