风味小吃在家做

    发布:mei08, 时间:2017-03-18 14:27, 来源:家常菜谱
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带你领略十款中国各地小吃

风味小吃在家做 美厨邦

 

  中国各地小吃菜单

  1、豆芽炒灌肠(山西)

  2、盐酥鸡(台湾)

    3、炸红薯片(民间)

  4、Q弹冰糖糕(南昌)

  5、蛋烘糕(成都)

  6、武汉豆皮(武汉)

  7、开口笑(北京)

  8、素浇两面黄(上海)

  9、肉夹馍(陕西)

  10、烤冷面(东北) 

        11、锅边糊(福建)

 

 

        一、 豆芽炒灌肠

  用料:

  灌肠300g、豆芽600g、葱适量、姜片适量、干辣椒丝5g、酱油1勺、盐3g、鸡精1g、蒜醋汁适量、香油适量

  步骤:

  1、将灌肠冲洗一次,控干水切成细条。热锅倒入油,下入葱蒜片辣椒丝炒香。将豆芽放入炒至断生,倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。

     2、倒入酱油,盐调味。继续翻炒。烹入蒜醋汁,淋香油出锅。

  二、盐酥鸡

  用料:

  鸡肉(鸡腿肉或鸡胸肉)、盐、糖、葱姜丝、五香粉、酱油、淀粉、椒盐、辣椒粉

  步骤:

  1、将鸡肉洗净,切小块,放在碗里,加入盐,糖,葱姜丝,五香粉,酱油腌制30分钟左右(如果是鸡腿肉就去掉骨头先,我是勉强的去掉2个鸡腿的骨头)

  2、将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层淀粉。(据清风说红薯淀粉颗粒粗效果好,我因为要做蛋糕家里备了好多袋玉米淀粉,就将就了)

  3、锅中倒油,将鸡肉一块一块的下入锅中炸,适当的搅动避免鸡块之间粘连,炸至金黄色就可以捞出了

  4、最后撒上椒盐和辣椒粉,拌匀即食

  三、炸红薯片

  用料:

  地瓜N个取决于吃的人数、豆油适量、白糖适量

  步骤:

  1、将地瓜去皮切成片,不要太薄。

  2、将切好的地瓜片放入热油炸。

  3、炸到用筷子扎眼扎的动就可以出锅了,上面放一些白糖口感会更佳。

  小贴士

  喜欢吃甜可在盘上撒少许白糖!有些东西很简单也很好吃!人生也许不用太复杂!

  四、Q弹冰糖糕

  用料:

  大米300g、水300ml、冰糖适量

  步骤:

  1、量出300g大米

  2、先把大米洗好浸泡4小时以上(我是前一天晚上泡,第二天晚上做的)

  3、将冰糖溶化到水中,冰糖可根据个人口感来加。

  4、将冰糖水和浸泡好的大米放入料理机/搅拌机/研磨机里(不用再另外加水了),打成米浆

  5、准备一个盘子,再盘里涂抹一层油(为了方便脱膜)

  6、将打好的米浆倒入涂好油的盘子,不要太厚,0.5cm差不多,这个厚度做出来的最好

  7、上锅大火隔水蒸20分钟,取出

  8、脱膜

  9、待冷了后,切成小块,我一般按米字形切

  小贴士

  1、用冰糖口感好于砂糖。

  2、蒸0.5厘米的厚度,弹性最佳。

  3、一定要彻底凉后,韧性最足。

  这Q弹香嫩的冰糖糕就ok了,虽说热的也蛮好吃,但冷了后,才会更Q弹,所以我一般都在放冷后才吃。

  五、蛋烘糕

  用料:

  水140g、酵母2g、小苏打1g、鸡蛋2个、普通面粉140g、盐微量、红糖粉15g、白砂糖20g

  步骤:

  1、先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。

  2、打入鸡蛋,搅均匀。

  3、加入面粉、小苏打、微量盐和糖,搅拌成柔滑的面糊。

  4、盖上保鲜膜静置1h,用之前再搅拌下,搅掉大泡。

  5、开火(小火),放上小不粘锅,刷很薄一层油。

  6、倒入适量面糊

  7、待底部烤好后离火。

  8、抹上适量花生酱。

  9、撒上肉松

  10、在饼底上加入你喜欢的馅料,对折,即可起锅食用。

  小贴士

  1.由于面粉吃水量不同,所以开始可以先加100g水试试,然后再适量添加。

  2.面糊浓稠度,可以插入一根筷子,拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落,挂在筷子上薄薄一层。

  3.小家庭吃的不多,我做了7-8个还剩一半多点点,所以此配方用量可以减半。

  4.蛋烘糕的馅料请见本文开头简介。

  六、武汉豆皮

  用料:

  糯米米杯1杯、五花肉200g、香菇6朵、香干2块、竹笋少量、榨菜少量、面粉适量、淀粉少量、鸡蛋1个、葱花少量、卤料若干、盐少量

  步骤:

  1、糯米浸泡一夜, 第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用. 打一个鸡蛋备用

  2、卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁, 加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香, 加适量水开始卤肉. 肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤

  3、差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了, 那样才好吃

  4、卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐, 加入豆奶调成面糊, 至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟

  5、摊面皮。 平底锅内放少量油, 油热后调小火, 倒入面糊后转动锅子, 形成均匀的面皮. 改中火, 在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面, 有鸡蛋的面朝下

  6、这时调小火. 铺上一层糯米, 一层卤料, 然后淋些汤汁, 使汤汁浸入糯米入味. 然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料

  7、翻面这个步骤也比较关键. 这时, 可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面, 米朝下. 在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟, 就可以出锅了

  8、最后在盘子里切块,洒上葱花. 香喷喷的豆皮就做好啦

  小贴士

  1 .糯米饭我是用电饭煲煮的.注意水不要放多, 快没过又没有没过糯米的程度最好.

  2. 卤料的量差不多可以做2次豆皮,因为比较费时,也可以一次卤多一点放冰箱,可以多做几次.最后可以多留些汤汁

  3. 有的地方会用绿豆粉和面粉混合伴面糊. 个人觉得没有绿豆粉用豆奶也可以代替.

  4. 在铺糯米和卤料的时候, 第一次做不熟练可以先关火.铺好之后再开小火煎,以免操作的慢蛋皮那面会煎糊.

  5. 最后趁面皮还没有干的时候比较好包裹四周. 我就是动作慢了,面皮都没有什么粘性了, 最后只有把边切了整理一下. 不过要是自己吃, 卖相就无所谓啦.

  6. 借助平底的盘子翻面的时候, 是将整个盘子盖在锅上, 然后将锅倒扣. 豆皮就翻了个面在盘子上, 然后小心倒入锅中就好啦.

  7. 把五花肉换成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根据个人喜好加豌豆等其他的食材进去~

  七、开口笑

  用料:

  低筋面粉300、鸡蛋1个、水50、色拉油10、糖100、泡打粉3、苏打粉3、白芝麻适量

  步骤:

  1、将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。

  2、放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉。

  3、用搅拌刀搅拌成面团。(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)

  4、搓长条,切成小块。

  5、用双手手心搓成小圆球。

  6、将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。

  7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。

  8、全部搓圆。

  9、油锅烧热,倒入油。(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)

  10、小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。

  11、放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。

  小贴士

  1、如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。

  2、小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。

  3、如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。

  4、进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

  5、油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。

  6、开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。

  八、素浇两面黄

  用料:

  面条3两、豆腐半盒、西葫芦半根、胡萝卜半根、冬瓜250g、香菇约12朵、淀粉水1小碗、盐1/2茶勺、酱油1茶勺、味精1/2茶勺、冷色(泡面条用)一锅、迷迭香少许

  步骤:

  1、西葫芦胡萝卜洗净切丁备用

  2、冬瓜洗净切丁,焯水备用

  3、豆腐切丁,焯水备用

  4、香菇洗净切丁,下锅煸炒至香备用

  5、面条下水煮至五成熟,迅速捞出泡入冷水

  6、面条边泡水,边用手按压以洗去多余的淀粉,最后用收按去多余的水分,使面条成扁圆形饼状

  7、大火起锅,将锅子转动烧热,再倒入油,油烧热后转动锅子,使油均匀附在锅子上

  8、然后倒入面条,让面条在锅内继续维持饼状,要是走形了,可以用筷子整整好

  9、煎面条的时候要不停晃动锅子,以免面条粘锅。等一面结住了,翻面继续煎另外一面,多次反复换面,至面条两面都呈金黄色,即可出锅

  10、另外起锅,到适量油,加少许迷迭香煸香

  11、倒入西葫芦丁翻炒1分钟

  12、再倒入胡萝卜丁,翻炒半分钟

  13、倒入香菇丁,翻炒1分钟

  14、倒入冬瓜丁,翻炒几下后,加盐、酱油继续翻炒1,2分钟

  15、倒入豆腐丁,晃动锅子使均匀,然后加蔬菜精(味精),炒匀

  16、倒入淀粉水勾薄欠即可出锅

  17、最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可

  小贴士

  1. 1茶勺=5ml。

  2. 烧浇头的时候,因为不同酱油咸度不同,所以加盐的分量没一定的,请根据实际情况增减。

  3. 面条千万不要煮烂了再捞起,一定要五成熟就捞起。

  4. 面条捞起在冷水里浸泡,并反复用手按压,是为了洗去面条表面多余的淀粉质。

  5. 面条下到油锅,必须要热锅热油。

  6. 面条一定要结住了再翻面,不然很容易散架保持不了形状。

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