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鱼类食材大全 美厨邦

 

  苏眉

  苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳,价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大,价格则相对便宜。

  苏眉是一种非常高逼格的鱼类食材,肉质细嫩、滋味鲜美,经常在顶级高端宴席中出现。

  鲜活东星斑

  此鱼身价坚挺!国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样,也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉,是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食

  颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。

  西星斑

  西星斑,又称西星,也叫蓝点石斑、莹点石斑,身上布满蓝色或黑色斑点,1条大概有3斤左右,市场报价400元1斤。

  活黄鱼

  虽说是养殖的黄鱼,但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼,活的黄鱼并且能保持货源稳定。

  龙胆(龙趸dun)

  非常威猛的一条鱼,有大有小,在国内市场,一般流通的为2斤左右,也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚,特别是鱼皮,用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸,头骨炖

  老虎斑

  石斑中的普通品种,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。

  石头鱼

  石头鱼分布很广,香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特,外观有点恐怖,很像一块海底的礁石,不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编,石头鱼含有剧毒,能吃吗?其实,石头鱼的毒性主要在它的背刺中,它的肉不仅无毒,还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚,富含胶质,清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚,味道极佳。

  沙巴龙趸鱼

  沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽。沙巴龙趸产量较大,生长速度快,价格不高,但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑,滋味相当鲜美,因此受到人们的青睐。

  台湾龙趸

  来自台湾海峡的龙趸,1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的,非常结实,肉质肥厚,营养美味,是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。当然还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。

  龙趸鱼的皮富含胶原蛋白,是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。

  超级大龙趸,体重为150斤左右。而且是很多条,就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸,而在大陆市场,像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。

  细鳞

  产自南澳的一种鱼类,价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。

  鲜活黄金斑

  此鱼长得非常漂亮,体色淡黄,活鲜以清蒸为主,由于其外表美观、名字吉祥,而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。

  白瓜子斑

  此鱼名叫白瓜子斑,雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。

  花丁

  产自南沙,这种鱼体积很小,一般一条只有1两左右,身上布满花斑,肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。

  花尾

  原产自台湾,体型较大,1条有20斤左右,大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品,鱼大力大,几个人折腾半天才把它装进篮子里。

  花尾属于大型鱼类。最大的重达300多斤。像这样的鱼算是比较小的了。

  野生大黄鱼

  东海野生鱼中的高富帅,不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼,每条售价在万元左右。

  鸡笼鲳

  本港产鸡笼鲳别名金鲳,镜鲳,金钟等,浑身金光闪闪,身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜,在8月-9月份是最肥美的时节,时价55元/斤。

  野生蝤蛑虎

  专吃螃蟹(蝤蛑)的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。

  鲜活真雕鱼

  鱼仲

  此鱼名叫鱼仲,每条30斤左右,也是一种大型经济鱼类。

  章红鱼

  章红鱼又名红甘鱼, 在日本亦称为kanpachi(勘八鱼),肉质鲜美柔嫩,日本人经常用它来制作刺身,非常清甜爽口,很受欢迎。此鱼为养殖鱼类,价格不贵,产地广东。也有野生的品种,一般为钓获,在中国南海海域常见。

  鲜活丁贵鱼

  鲜活青斑鱼

  青衣鱼

  很美的一条鱼。青衣之称完全来自它的颜色。又称妾鱼。此鱼重量5斤左右。

  青衣鱼由于身体呈青色,在水中游动时常常两两相随,犹如青衣婢女,故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴,红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

  蓝瓜子斑

  比较少见的蓝瓜子斑,据海鲜馆的老板介绍,此鱼原产于东南亚,它的鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头和鱼腩可以清蒸,鱼肉滑炒,鱼骨煮汤。

  花英斑

  花英斑,俗称花点石斑鱼,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。

  金钱斑

  金钱斑是石斑鱼的一种,由于身上布满钱币大小的黑色斑纹,因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类,肉色雪白,肉质极其鲜嫩细腻,被奉为上等佳肴,受到喜爱。金钱斑个不大,每条重约300克左右,别看它小,可凶了。

  红友

  红友鱼,又名紫红笛鲷,属于高端食用鱼,肉质鲜美,营养丰富。

  红瓜子斑

  颜色嫣红,身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美,鲜嫩爽滑,是不可错过的美味哦。

  巴鱼

  此鱼无毒,是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。

  池鱼王

  日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。

  海鲂鱼

  此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼 尽管它们长得让人没有胃口,但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。

  红带鱼

  在摩洛哥,中国的舟山,福建沿海都有产出。可清蒸。

  激浪鱼

  新西兰角仔鱼

  产自新西兰海域。中国的舟山群岛和俄罗斯海域也有产出。

  美国红鱼

  美国红鱼是从国外引进的品种,在国内已是广泛养殖,重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩,口感略甜。

  缅甸大甲鱼

  重达10斤以上的大甲鱼,绝对威猛。

  日本鲣鱼

  真鲷

  一般提及鲷鱼,如果没有特别的说明,指的就是真鲷。真鲷体色艳红,又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美,颜色喜庆,自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。

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