怎样酿制葡萄酒,红酒怎么酿制

    发布:mei01, 时间:2017-04-13 10:56, 来源:家常菜谱
    手机版第201650篇

怎样酿制葡萄酒,红酒怎么酿制 美厨邦

  食材:葡萄、大口容器瓶、纱布

  步骤/方法:

  1买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。

怎样自己做葡萄酒

  2洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

怎样在家自制葡萄酒

  3晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

怎样自己做葡萄酒

  4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。

怎样自己做葡萄酒

  5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。

怎样自己做葡萄酒

  6粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。

酿网小编就自酿葡萄酒的制作方法

  7发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

首先我们要知道,酿制葡萄酒也是需要一定的安全保障的

    怎样酿制葡萄酒

    自制的葡萄酒

    材料

  糖、葡萄。

    做法

  第一次试验品(巨我、峰葡萄,虽是试验,味道绝对比200以内的干给要好!)

  第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可摘下来泡)

  第二步:捞出风干。

  第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果……好多汁液全冒掉了,心疼,可惜……

    另注

  1、第三步的发酵过程大约一周左右(18—25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡,发酵结束)。一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七,第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。

  2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,第天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。

  第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡,葡萄皮上浮(搅下去)葡萄酒液产生。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡

  注:1、不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到 时喝到的就是……嘿嘿

  2、白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想。第6天,发酵进入旺盛期,继续搅拌。 第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布(好像有4—6层的样子)。将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。(2)将葡萄酒液徐徐倒入。(3)将余下的葡萄皮、籽包在纱布中,半残汁济入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。

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