怎样炖鸡汤,怎样炖鸡汤好喝又营养

    发布:mei01, 时间:2017-04-13 11:27, 来源:家常菜谱
    手机版第201669篇

  关于怎样炖鸡汤好喝又营养

  怎么炖鸡汤好喝:山药乌鸡汤

怎样炖鸡汤,怎样炖鸡汤好喝又营养 美厨邦

  鸡汤食材准备

  乌骨鸡适量,山药150克,枸杞10克,葱姜适量,盐,料酒适量。

  方法步骤

  1、将乌鸡宰杀去内脏,清洗干净后剁成大块,入沸水汆烫3分钟后洗净;

  2、将山药去皮切成切块待用,将乌鸡,葱结,姜片放入炖锅中加水烧开;

  3、然后加入料酒,小火炖煮45分钟,接着放入山药块和枸杞,再煮15分钟;

  4、关火前加入适量盐调味即可。

  小贴士

  山药不立即用的话可以放入盐水中浸泡防止变黑。

  怎么炖鸡汤好喝:什锦鸡汤


  鸡汤食材准备

  鸡1只,水发冬菇、松蘑、滑子菇、草菇,黄芪,党参,花椒,大料,盐,料酒,胡椒粉,味精,牛奶,葱段,姜片。

  方法步骤

  1、将鸡处理干净,斩成合适大小,焯水,各种菇也焯水;

  2、炒锅少许油下入花椒,大料炒香,然后撇去,留下油,倒入鸡块爆香;

  3、加入料酒,葱段,姜片,然后加入适量开水,煮开后撇去浮沫,然后转入砂锅中;

  4、接着加入少许牛奶,放入盐,味精,胡椒粉,加入黄芪,枸杞,党参,各种菇,小火炖煮2小时左右即可。

  小贴士

  各种菇根据需求和准备改变,同时可加入其他食材。

  怎么炖鸡汤好喝:香菇炖鸡汤

  鸡汤食材准备

  乌鸡1个,干香菇12个,鲜香菇,红枣6个,枸杞1把,姜片适量,盐少许。

  方法步骤

  1、将乌鸡洗净处理干净,香菇温水泡发,红枣和枸杞洗净,姜切片;

  2、砂锅中加入足量的清水,放入整个鸡,大火煮沸,姜切片放入;

  3、然后加入泡好的香菇,红枣和枸杞,盖盖大火煮开后小火炖1小时;

  4、然后加入切花的鲜香菇,再炖2小时,加入盐调味即可。

  小贴士

  砂锅慢炖出来的鸡汤比高压锅快速压出来的一般会好喝一些。

  怎样炖鸡汤好喝?

  鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。

  1、首先要会选鸡

  人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

  2、现杀鸡要先冰冻

  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  3、淘米水浸泡

  煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

  4、飞水

  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  5、冲冷水定型

  飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

  6、删除附件

  这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

  7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

  熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

  8、水“生”火热

  煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

  9、火候要适当

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

  10、最后放盐

  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

分类:
相关美食
  • 家常汤的100种做法
  • 各种排骨汤的家常做法大全,排骨汤
  • 泡菜汤几种家常做法,泡菜汤的图解
  • 广式猪杂汤怎么做?广式猪杂汤6步做
  • 广东老火汤大全,老火汤怎么做好吃
  • 茶树菇排骨头汤的8步做法
  • 清炖鸽子汤怎么做
  • 高压锅炖鸡汤的做法
  • 隔水炖盅炖汤食谱大全