湘菜烹饪方法,家常湘菜做法大全

    发布:mei08, 时间:2017-04-14 08:30, 来源:家常菜谱
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教你如何做法好吃美味的湘菜,9款家常湘菜的食谱做法带图片

湘菜烹饪方法,家常湘菜做法大全 美厨邦

  湘菜烹饪方法具体如下:

  1.包谷酸炒鸡蛋的做法:

  食材

  主料:包谷酸300g

  辅料:油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 鸡蛋两颗

  制作步骤:

  1.生的包谷酸,是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒搅拌均匀腌制的,酸酸辣辣的。

  2.葱切碎,蒜切片。

  3.油热爆香葱、蒜。

  4.放包谷酸进去翻炒。

  5.把有疙瘩的地方一一铲碎,要不不太容易熟。

  6.炒熟后,加盐,翻炒均匀,盛出备用。

  7.鸡蛋打散,放盐,搅拌均匀。

  8.油热入鸡蛋液滑熟。

  9.用锅铲铲成小块。

  10.把炒好的包谷酸加进去。

  11.翻炒一分钟就可以出锅。

  2.茄汁鳗鱼段的做法:

  主料:鳗鱼段3段 西红柿1个

  辅料:葱10g 姜2片 辣椒粉5g 白糖20g 生抽10ml 番茄酱30ml 花生油20ml 面粉10g 盐10g 胡椒粉5g

  制作步骤:

  1.鳗鱼段冲洗干净,再均的粘上面粉。

  2.番茄洗净切片。

  3.将葱切段姜切片。

  4.热锅凉油,放入鳗鱼段两面煎黄。

  5.再放入葱姜煸香。

  6.加入白糖、生抽、番茄酱煸香。

  7.加入足量的水大火煮开。

  8.水开后放入番茄、胡椒粉、辣椒粉,调小火焖烧30分钟收汁入味。

  9.加盐调味装盘食用。

  3.丝瓜虾仁的做法:

  食材

  主料:丝瓜1根 虾仁100g

  辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml

  制作步骤:

  虾仁洗净,丝瓜去皮切成条备用。

  虾仁加入料酒和姜片,腌制15分钟去除腥味。

  3.锅中加少许油,油温六成热时放入丝瓜条翻炒。

  4.待丝瓜微微变软后,放入虾仁煸炒,虾仁变色后加盐调味。

  5.淋入准备好的水淀粉,快速搅动,待汁变粘稠后,即可盛出。

  4.鱼香杏鲍菇的做法:

  食材

  主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个

  辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙

  制作步骤:

  湘菜食谱

  1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。

  2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。

  鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。

  4.炒锅里倒入10g油,放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。

  5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。

  6.锅里倒入剩余的油,倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味

  7.倒入调好的味汁,炒成粘稠的酱汁。

  8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。

  5.双椒翠黄瓜的做法:

  食材

  主料:黄瓜500g

  辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml

  制作步骤:

  1.黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用。

  2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。

  3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用。

  双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油。

  5.坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。

  6.下黄瓜条,翻炒2分钟。

  7.下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟。

  8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可。

QQ截图20170314083338.png

  6.发丝千张的做法:

  食材

  主料:千张400g 肉泥50g

  辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g

  湘菜食谱

  制作步骤:

  1.千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用。

  2.坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白。

  3.过水的千张浸泡在凉水中,漂洗干净。

  4.坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香。

  5.下肉泥划散。

  6.下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟。

  7.下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟。

  8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可。

  7.香辣臭豆腐

  材料:臭豆腐200g,油适量,盐适量,泡椒适量,香辣酱适量,水淀粉适量。

  做法:锅中倒少许油,将臭豆腐块放入小火煎,煎至底部金黄色,将臭豆腐翻面,也煎成金黄色后,盛出放入盘中。锅中留少许底油,将切碎的泡椒碎放入,出香味后,倒入香辣酱,再倒入水淀粉,将材料炒匀,汤汁黏稠即可。将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。

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  8.干锅肥肠

  材料:猪大肠2000g,油、盐、生抽、豆瓣酱、桂皮、大蒜、生姜、鸡精、干辣椒、青椒适量。

  做法:洗净的猪肠,沥干水。大蒜切片,生姜切丝,干辣椒切碎,桂皮洗净放入沥干水的猪肠上,青椒切块。锅内放油,油热后放入猪肠,翻炒。加入生抽、豆瓣酱、盐,翻炒均匀。加少许水,焖至水干。加入切好的青椒块,加入适量鸡精。装盘,吃的时候小锅加热,放入适量小葱,即可。

  9.贵妃牛鞭

  材料:牛鞭400克,黄花菜、红枣、枸杞当归、香附、党参各2克,色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。

  做法:干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次,挤干水份备用;将牛鞭用凉水泡10分钟,再煮5分钟,捞出后辟开两半,去掉筋膜,放沸水中煮10分钟,捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。锅上火,下底油100克,烧到七成热,下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水烧开,倒入高压锅煮5分钟取出,去掉香料。锅烧油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味,放味精,勾薄芡,淋香油出锅。

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