春节家宴菜谱做法大全

    发布:mei01, 时间:2017-04-15 17:19, 来源:家常菜谱
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  关于各种家常春节家宴菜谱的做法大全带图解

  酥炸藕丸怎么做好吃

春节家宴菜谱做法大全 美厨邦

  原  料:

  莲藕500克、姜末、半勺盐、粘米粉。

  操  作:

  1、莲藕500克,尽量选择稍脆嫩一些的藕,但又不要象新花藕那样过于嫩,刨去外皮清洗干净。

  2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

  3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保存30%的水分即可。

  4、将纱布打开,藕泥如图所示这个干度最好。

  5、将生姜切成细末,如果用搅拌机打藕泥,则可以将生姜放入一同搅打成泥,这样口感更细,不过我喜欢一粒粒的姜,所以没有搅打,不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂,这样就吃不出来了。

  6、将姜末和半勺盐加入藕泥中,用小勺拌匀,喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡,但我喜欢更纯粹的口感,所以没加。

  7、掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子。

  8、六成油温下锅,中火炸至表皮金黄,捞出滤干油份即可。

  贴士:

  1、最后可根据个人口味和喜好制成各种口味,我喜欢的就是最简单的一种,趁热撒上白糖蘸着吃即可,那个香呀!就甭提了。

  2、喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧,加酱油红烧,加卤汁或者肉类红焖等等,做法五花八门,这就任凭自己去自由发挥了。

  3、圆子是湖北人年宴上必有的一道菜,象征团团圆圆。圆子的种类也较多,肉圆子,鱼圆子,豆腐圆子,菜圆子等等,而其中最具湖北特色,最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。

  春节家宴菜谱做法——八宝饭

春节家宴菜谱做法大全

  原  料:

  糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜。

  操  作:

  1、糯米泡一晚上,杏子干切小颗。

  2、糯米滤水后放入适当的容器里,加入少许水,不能漫过糯米,隔水蒸20分钟左右。

  3、取出糯米饭,加入少部分葡萄干和杏子干,再将糖拌入。

  4、取一饭碗,先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣,再撒上熟黑芝麻,再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干。

  5、加入一些拌好的糯米饭,压紧,大概位于饭碗的1/3—1/2处。

  6、再铺上100克左右的红豆沙。

  7、再压上糯米饭,略压紧,这么多材料正好做了两饭碗,摆上蒸格。

  8、大火蒸15分钟,取个盘子,翻出八宝钣,浇上适量的桂花蜜。

  贴士:

  1、糯米需要先泡水,更易熟,但不能泡太久,否则失去筋道。

  2、泡过的糯米不能加太多水蒸,水不能漫过糯米。

  3、第4步中的碗一定要刷薄油,否则糯米不便完全地取出来。

  4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。

  5、年夜饭桌上,那一定是大鱼大肉,这么多肉菜,一道甜点是必须的,以象征吉祥如意的八宝饭为最佳。八宝饭味道甜美,象征团团圆圆、生活甜甜;加上更种蜜饯、果仁之类的,每一样都有自己的美好寓意,加在一起就是“吉祥如意”,最后再加上糖桂花,更寓意“金(金桂)玉(满堂)满堂”。

  春节家宴菜谱做法——梳子夹干肉

春节家宴菜谱做法大全

  原  料:

  五花肉一块、豆腐干、干豆角、姜、八角、酱油。

  操  作:

  1、干豆角用水发开,剪成2-3cm长小段待用。

  2、整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟,放冷。

  3、捞起五花肉擦干表面,并将酱油均匀抹在肉块表面。

  4、锅里放油,小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮,肉块四周都炸得稍微金黄。

  5、炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片,肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。

  6、五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干,菜刀放平,稍微向下倾斜小角度,片下宽度约为3mm厚豆干片,每一片豆干都得带着皮,而且是顶部宽,下面薄的楔形。为了造型好看,我用的波浪刀切豆干。

  7、五花肉片夹一片豆干,依次码好,肉皮一面朝下码在一个大碗里,顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。

  8、旺火蒸一个半小时,取出翻转碗盘,夹干肉扣入盘内即可。

  贴士:

  1、干豆角初秋时自己晒的。

  2、五花肉也有直接跟豆干贴一起蒸的做法。经过比较,还是煮过再炸更好吃。炸虎皮的时候如果喜欢肉皮颜色深,可以上个糖色,在油里熬一点点糖再炸肉皮。为了让肉皮和豆干颜色类似,我省略了上糖色。肉皮上扎针孔小眼肉皮会蓬松些,容易炸出虎皮,不追求虎皮效果也可省略这步。炸肉皮时要用锅盖挡一下飞溅的油花,避免被烫伤。

  3、豆干和五花肉宽窄要近似才会有梳子齿的效果。我的刀工需要提高,切得厚薄不一。

  4、八角和姜片可以帮助去掉肉的血腥味。调味只用少量酱油抹在肉片上调味即可,干豆角,豆干和五花肉微妙的鲜香不可被重调料压住。

  5、这道菜因为有五花肉吃起来应该忌讳一点,还好有豆干平衡一下。很多人为了卖相好看最后还会淋明油或者勾芡增加菜品光泽,其实是于健康大不宜的。自己吃,还是少弄些华而不实甚至有害的花头。

  6、“梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究,猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片,豆干片夹于肉片中间,抖列整齐,形如发梳,故名。成菜肉片有肥有瘦,滑润鲜香,豆干软嫩,于腌菜垫底,菜香扑鼻,宜于下饭。o

  春节家宴菜谱做法——绍兴醉鸡

春节家宴菜谱做法大全

  原  料:

  新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒。

  操  作:

  1、新鲜嫩鸡一只,洗干净稍稍沥干,鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键,冰鲜鸡不要用,一定要用新鲜宰杀的。我买的是traderjoe‘s的有机新鲜嫩鸡,质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美,肉是甜的且汁液丰富,根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡,可以用肉质紧实的鸡腿肉来做,去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

  2、用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡,放4度冰箱冷藏腌制两天。

  3、鸡拿出冰箱洗去内外的盐,用大碗装着大火蒸半小时左右,关火自然冷却,蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮,因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里,同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目,说香港明星补身体用的鸡精,就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡,这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃,蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽,非常补身体的!喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的,可见这精华液多浓。

  4、特别说明的是,做菜用的料酒不可以替代绍兴酒,料酒里有7%左右的盐,味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合,如鸡汁不够可以用凉开水补足体积,这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷,完全浸入醉鸡汁里,撒几粒枸杞子,在四度冰箱里冷藏2-3天入味,中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放,以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁,因为新鲜鸡肉真的就够好吃了,腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年釀,在我家放了一年多,味道更醇香。放冷的醉鸡汁如果冻状,可见里面蛋白质很多。

  5、吃之前斩开,撒葱花装饰一下。

  春节家宴菜谱做法——腊味合蒸

春节家宴菜谱做法大全

  原  料:

  王家五花腊肉一块、腊肠一根、腊鱼一块、茶油、干椒末、蒜籽

  操  作:

  1、腊肉洗干净后放入锅中煮十分钟。

  2、捞出来放凉后切成片,腊肠也洗干净切成片。

  3、洗干净的腊鱼剁成大小合适的块以后入锅稍炸一下。

  4、三样腊味码入碗中。

  5、淋上茶油,放上干椒末和蒜末,上锅蒸四十分钟。

  6、端出来倒扣在盘中里,其实自己吃的话拌匀就好。

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