月饼制作方法,家庭自制月饼的做法 美厨邦

  关于各种家常冰皮枣泥馅月饼的做法大全带图解(BY 小白素食记录)

  冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。

  以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

  用料:

  冰皮:

  面粉30g

  糯米粉100g

  澄粉60g

  粘米粉80g

  白糖60g

  玉米油20g

  水350g

  馅料:

  红枣500g

  糕粉:糯米粉20g

  做法:

  1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

  2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

  3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

  4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

  5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

  6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

  小贴士:

  1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;

  2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

  3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

  【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

  用料1 (月饼皮):

  南瓜200g

  土豆200g

  炼乳15g

  橄榄油20ml

  澄粉(小麦淀粉)20g

  用料2 (月饼馅):

  袋装红豆馅低糖型

  做法:

  1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;

  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;

  3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

  4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

  小贴士:

  1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;

  2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;

  3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

  【蛋黄莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

  用料:

  面粉150克

  豆沙60*5=300克

  莲蓉60*5=300克

  蛋黄10个

  转化糖浆120克

  植物油30克

  枧水3克

  表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

  做法:

  1、准备咸蛋黄;

  2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

  3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

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