怎样卤鸡爪又香又好吃,关于家常鸡爪卤的食谱大全带图片

怎样卤鸡爪 美厨邦

  做法1

  鸡爪500克

  十三香料一小包

  啤酒两听或者一大瓶

  生抽3小杯

  老抽1小杯

  白糖1小杯

  方法/步骤

  鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用

  锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤

  五花肉一小块,洗净备用?

  鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味

  五花肉切片备用?

  炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来?

  十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀?

  肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?

  炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯?

  加入酱油以后再加啤酒?一起煮开

  开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟?

  关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了

  做法2

  卤鸡爪其实蛮好做:

  一。主料:鸡爪300克

  二。调料:黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量

  制作工艺

  1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;

  2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;

  3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

  4. 待水沸时,投入鸡爪;

  5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;

  6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

  7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却

  做法四

  1,鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。

  2,接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁,分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。

  3,煲滚卤水汁, 试味略增添调味料,放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。

  做法3

  卤鸡爪做法:

  食材

  主料

  鸡爪500g

  辅料

  花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

  步骤

  1.鸡爪清洗干净。

  2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

  3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。

  4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

  5.锅中加水,再放入盐和糖。

  6.放入生抽。

  7.再放入料酒。

  8.最后放入焯烫好的鸡爪。

  9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。

  10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

  小贴士

  鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

  2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。

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