满汉全席菜谱做法大全

    发布:mei10, 时间:2017-05-25 14:00, 来源:天下美食
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关于各种家常满汉全席菜谱做法大全

满汉全席菜谱做法大全  美厨邦

  千层蒸糕

  千层蒸糕所需材料

  原料:面粉、玉米面、酵母

  配料:白糖、红绿丝、油

  千层蒸糕做法

  1、酵母,白糖温水融化,倒入面粉中搅拌成块,揉成光滑面团。

  2、面团擀成长方形面皮,面皮上涂少许食用油,撒上白糖。

  3、叠成三层,擀开。重复几次步骤2,但不需要撒白糖了。

  4、叠成小长方形,涂油,撒上红绿丝。

  5、蒸屉涂油,蒸糕生胚大火蒸15分钟左右,焖5分钟左右取出,凉后切块,即可享用。

  红烧鹿肉片

  红烧鹿肉片所需材料

  原料:鲜鹿肉

  配料:香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清、淀粉

  红烧鹿肉片做法

  1、将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟左右。

  2、花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片。

  3、锅内倒清水,放1大匙料酒,把切好的鹿肉用淀粉抓一下,划入锅内。

  4、变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出。

  5、锅内倒油,下葱、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤。

  6、汤烧开后,下鹿肉,加少许盐、糖调味。

  7、盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右。

  8、烧制到少许汤汁,放鸡精,撒上香菜段,即可出锅享用。

  麻辣鹌鹑蛋

  麻辣鹌鹑蛋所需材料

  原料:鹌鹑蛋

  配料:干辣椒、花椒、葱、油、生抽、盐、鸡精

  麻辣鹌鹑蛋做法

  1、烧锅倒油烧热,下入已剪开的干辣椒和花椒炝锅。

  2、接着,下入剥好的鹌鹑蛋翻炒翻炒。

  3、然后,加适量的生抽、盐、鸡精,调味翻炒。

  4、最后,搁入葱段,出锅即可享用。

  凤尾鱼翅

  凤尾鱼翅所需材料

  原料:水发鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡猪肉火腿

  配料:豆苗、料酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、清汤、酱油少许鸡油

  凤尾鱼翅做法

  1、在锅里加入适量的清水,入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

  2、锅中注入清水,放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。

  3、用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在微火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,其余配料不用。

  4、将700克清汤注入锅中,放入半只母鸡、火腿、猪肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,加入料酒、适量精盐,放入鱼翅包,在微火上再炖5小时。

  5、取12个羹匙,抹匀鸡油,再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。

  6、取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。

  7、将清汤注入锅中,加入料酒和剩余的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上,即可享用。

  爆炒田鸡

  爆炒田鸡所需材料

  原料:田鸡

  配料:黄辣椒、黄剁椒、蒜瓣、姜、葱、盐、味精、老抽、蚝油、米酒、胡椒粉

  爆炒田鸡做法

  1、田鸡宰杀剁成块,用清水洗去血污沥干。

  2、新鲜黄椒切成小丁,蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

  3、锅中热少量油,八成热时倒入田鸡块炒出水分盛出。

  4、洗锅重新热油,将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

  5、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味,烹料酒。

  6、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时,淋入少量油。

  7、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀,出锅装盘即可享用。

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