关于各种家常腌制腊肉的做法大全带图解

腌制腊肉 美厨邦

  腊肉的腌制方法教程:

  1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

  2.把盐炒热;

  3.用盐把肉擦拭一遍;

  4.在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

  5.把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;

  6.加入一勺白糖,40克左右的白酒;

  7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

  8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;

  9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

腌制腊肉

  10.把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

  11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

  12.放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

  13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;

  腌肉的腌制方法中,调料可以自行掌握,比如喜欢辣口味的可以放点辣椒,不喜欢辣口味的放盐就可以了,此外可以适当放一些减少硝酸亚盐的调料,如大蒜,维生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多,否则腊肉会发黑不好看。

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