关于各种家常河蚌的吃法的做法大全带图解

河蚌的吃法 美厨邦

 

  河蚌滚豆腐

  材料:

  河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法:

  1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清.

  2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之.

  3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).

  4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥.

  5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可.此菜色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

  爆炒河蚌

  材料:

  蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

  做法:

  1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

  2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;

  3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

  小诀窍:

  1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

  2、河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

  3、装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哟。

  红烧河蚌

  材料:

  河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克.调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

  做法:

  1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

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