用美味剁椒做的家常菜你吃过吗,,辣辣的感觉好吃到无法形容,那么跟美厨邦一起学习下多种剁椒菜的制作技巧吧

  家常剁椒红烧鱼的做法

剁椒可以做哪些菜,用剁椒做菜的做法大全 美厨邦

  草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;自制剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;这次做的红烧鱼不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键!

  1鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈,我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来,还有就是水是腥味的,你们懂的。


  2锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;


  3放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;


  4盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面(整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了)~,另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒!

  5小贴士:1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好,回来冲下水就好,鱼如果是尾巴部分的话,最好两面划下刀再煮,容易入味沥干水尽量~一个是防止油溅出来,还有就是水是腥味的;2、鱼煎到鱼皮起皱,再放调料烧,煎这一步,可以去腥味;3、煮鱼的过程中不要老是去翻动,时间也不要煮太久,鱼肉容易老;4、最后撒葱花不能少~~剁椒红烧鱼

  6不用怀疑,红烧鱼汤拌饭各种好吃!!!


  7这次做的红烧鱼不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键!


  【双剁椒鱼头】湘菜老馆子的必备菜

  材料:花鲢鱼头,自制青剁椒酱,自制红剁椒酱,盐,老姜,植物油,葱花

双剁椒鱼头的做法

  双剁椒鱼头的做法

  1.把鱼头对破成两半,用盐,老姜丝腌制

  2.腌制后的鱼头,均匀的铺上一成剁椒酱,我用的自制的青剁椒酱和自制的红剁椒酱,一样铺一般,非常漂亮

  3.大蒜3瓣剁成细末,

双剁椒鱼头的做法步骤1-5

  4.锅里放入清水烧开,水开以后放入铺好剁椒酱的鱼头盘子,隔水蒸10分钟,关火后焖5分钟拿出

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